طريقة عمل المقلوبة

المكونات

1 كيلو أرز بسمتي.
2 حبة بصل مفروم.
½ كيلو من الباذنجان المقطع شرائح.
½ كيلو من الطماطم المقطعة شرائح.
½ كيلو بصل مقطع حلقات.
1 كيلو لحم مقطع مكعبات وممكن قطع دجاج.
½ كيلو حمص مسلوق.
1 ملعقة ملح كبيرة.
1 ملعقة فلفل أسمر.
1 ملعقة ثوم بور.
1 ملعقة بصل بودر.
1 ملعقة كسبرة جافة.
1 ملعقة زنجبيل.
1 عود قرفة.
2 ورق لورا.
2 حبهان.
رشة جوز الطيب.
2 ملعقة كركم، أو كاري، أو بودرة زعفران.

طريقة التحضير
نغسل الأرز جيدا ويتم تصفيته من الماء العالقة به، ثم نقوم بوضعه في وعاء عميق نضع عليه الحمص المسلوق، وجميع البهارات السابقة من ثوم بودر، وبصل بودر، وفلفل اسود، وملح، وحبهان، وجوز الطيب، والكزبرة وبودرة الزعفران، والقرفة، والزنجبيل وجميع البهارات الأخرى ويقلب جيدا حتى تختلط كل المكونات ببعض.

في حلة كبيرة أخرى نقوم بوضع كل من شرائح الباذنجان، والبصل، والطماطم، في القاع وعلى الجوانب حتى نغطي جميع الحلة ثم بعض ذلك نوضع قطع اللحم أو الدجاج على حسب الذوق والمتوفر ولكن مع مراعاة أن يتم سلق الدجاج أو اللحم من قبل ثلاث أربع سوا حتي تكمل تسويتها مع الأرز.

ثم بعد ذلك نقوم بوضع الأرز بالبهارات والحمص على اللحم، ونقوم بزيادته بمرقة الدجاج أو مرقة اللحم وننتظر من 45 دقيقة إلى 60 دقيقة حتي يتم طهي الأرز جيدا.
بعد التأكد من التسوية نقوم بإحضار صينية كبيرة ونقوم بوضعها على الحلة لكي نقلب الحلة عليها وتقدم وهي ساخنه وبألف هنا.